芽生え麺録

食べた麺+αの記録、若干の大盛要素

一条流がんこラーメン 総本家 @四谷三丁目 親父悪魔

悪魔ラーメンの原型となる
2015年以来の親父悪魔をやります、
前回は売り切れでありつけなくてもう諦めていた私に戦慄が走る
この時を待っていた


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一条流がんこラーメン 総本家
平日午前にも拘らず
開店時には40名以上が並びました
皆悪魔の原型に興味津々

開店準備をしながらちょこちょこ外に出ては色々話してくれます、
前回は親父の悪魔といいつつちょっと旨くしてしまった、
今回は余計な事をせず本格的に親父のラーメンにした、等々

やがて開店、番を待ちます、
いざ

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親父の悪魔ラーメン(700円)
デフォ悪魔より100円安い
積年の思いを込めていただきます~


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んん!?
スープを一口飲んで驚き、悪魔より
更に混沌とした雑味たっぷりのラーメンを予想していただけに
動物系のシンプルな出汁に豚の脂の甘み、それに濃い目の肉の煮汁の塩味
普段の悪魔と違い実にわかりやすいシンプルな旨味
なるほど、旨味のレンジの狭さとはこういうことだったのか、
家元曰く「手を加えたくなるでしょ?」
なるほど確かにこの隙間に何かを詰めたくなりました


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具はねぎたっぷりと豚コマを煮たやつ
当時は味玉なんて無かったけど、といいつつ乗っけちゃう家元
じんわりくる豚の出汁が優しい感じに入ってきます


汁まで啜り切り完食
悪魔の原型に大納得、ここを元に今の悪魔があるわけですね

ごちそうさまでした

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  1. 2017/08/04(金) 14:26:47|
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一条流がんこラーメン 総本家 @四谷三丁目 悪魔ラーメン大盛

暑いとラーメンに食指が伸びなくなる…
などということが全くないラーメン好きが
今日も集まる四谷はがんこ総本家


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一条流がんこラーメン 総本家
13:30到着
待ち6名

20分ほどで店内へ
大盛悪魔でお願いします


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悪魔ラーメン(800円)+大盛(100円)
鼻腔をくすぐる「ホンモノ」の香り
いただきます~


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本日の悪魔はキレ重視でサラサラ、日によって印象が変わるのが面白い
暴力的な旨味と血圧がキューっと上がりそうな塩気
中毒患者を優しく抱きとめて離さぬまさしく悪魔のヒロポンスープ


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カタメの仕上がりサッポロめんフーズ製細麺
大盛りで300g、細麺なのにスープをしっかり持ち上げてくれます


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遅めの時間なのに悪魔肉が多目
これが持ち込みご飯に合うんですよほんと
一味とか胡椒かけたりして堪能

めずらしくスープにダシ殻のモミジが(人によりグロいので画像割愛)
家元が「中華では食べるからね~」
たしかに泡凤爪とかありますし無問題、皮をつるっとひと齧り
見ればちゃんと爪が処理されていました、流石

飲みきり完食
毎日食べたいけど、時間と身体が(笑
腎臓と相談しながら通いたいなと思います

満足の一杯、ごちそうさまでした



  1. 2017/07/26(水) 13:04:36|
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一条流がんこラーメン 総本家 @四谷三丁目 悪魔ラーメン大盛

暑くなっても食べたい総本家
むしろ超絶塩気が夏に丁度いいかも


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一条流がんこラーメン 総本家
13:40
15名待ち
強烈ながんこ臭にクラクラ
40分ほどで入店

悪魔大盛でお願い


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悪魔ラーメン(800円)+大盛(100円)
チャーシューのプロトタイプなステレオ配置
いただきます~


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家元曰くかぼちゃのポタージュ
超絶濃厚ぽたぽた粘度
その粘度からか舌に留まる時間が増し、旨味の滞留時間が倍々
恐るべきヒロポンの麻薬的旨味


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がんこ系譜の池袋とも覆麺とも違う、総本家の麺の細さ
違いがはっきりわかります
濃厚ヒロポンをがっつり掬い上げます


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閉店前の煮詰まりヒロポンをいただけるのと引き換えに
遅い時間だと悪魔肉は少なくなるのが残念
ご飯に合うー


強い塩味を飛び越える強烈な旨味、飲みきり完食
キレキレ悪魔もいいですが、たまにあるポタージュ悪魔が
大当たりで好きです

満足の一杯、ごちそうさまでした


  1. 2017/06/30(金) 20:15:30|
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一条流がんこラーメン 総本家 @四谷三丁目 悪魔ラーメン大盛

ドぎつい出汁を求めて
なんだか久々総本家


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一条流がんこラーメン 総本家
13:40
穏やかな並び7名
15分ほどで入店


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最近ご飯人口が増えたのかふりかけ多かったですが
久々おかず、ありがとうございます
切り干し大根実に旨し


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悪魔ラーメン(800円)+大盛(100円)
数々の人を魅了してやまないまさに悪魔
いただきます~


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好き者にはたまらない蠱惑的な香り
一口目でピキーンと来る旨味
悪魔でもまろやかなしょっぱさ
と感じてしまう辺りかなり毒されているなぁと自覚します(笑


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開店したてだと盛りのよい悪魔肉は終わり頃だと控えめになります
肉臭とタレの濃さが相まってご飯に実に合います


高血圧が怖くも飲み切り完食
ご飯は店内で販売しておりませんので
周りのお店で買っていきましょう

満足の一杯、ごちそうさまでした


  1. 2017/05/22(月) 19:51:24|
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一条流がんこラーメン 総本家 @四谷三丁目 自由が丘大盛

食うか食わぬか総本家
食わせてもらおうがんこ花


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一条流がんこラーメン 総本家
13:30過ぎで20名の大行列
平日だぜBABY

この間半分で頂いた中華が忘れられなくて
自由が丘を大盛りでお願いします
家元に、あれヒロポンじゃないの?って顔されたりして


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自由が丘(800円)+大盛(100円)
ステレオチャーシューが昔のがんこみたいで懐かしき
いただきます~


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ガラや節、野菜その他を弱火で作り上げるスープ
なんつー透明度…、こんなに透けてるのに押し寄せる旨味
それが引いた後残る余韻ががんこならではの後口
これがクセになるんです


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いつもの細麺が基本固めの茹で具合の
細麺にピシッと決まります



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前のチャーシューも好きですが
自由が丘に低温調理チャーシューはベストマッチ
見た目の派手さと裏腹にスープの邪魔にならず
むしろ引き立てる肉い奴

汁まで飲みきり完食
自由が丘は特盛で行きたいところ(笑
ヒロポンと悩むのが今後続きそうです

満足の一杯、ごちそうさまでした


  1. 2017/04/05(水) 15:57:47|
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